À la volée

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Il vino base è ottenuto da uve Semillon raccolte insieme, diraspate e fermentate con le bucce per quattro giorni.
Per la rifermentazione in bottiglia viene utilizzato lo stesso mosto conservato in freezer fino alla primavera successiva, periodo in cui avviene la presa di spuma. Si tratta di un vino frizzante integrale rifermentato in bottiglia, senza aggiunta di lieviti, solfiti e zuccheri, non filtrato e non sboccato, si presenta quindi integro sui propri lieviti naturali, velato con deposito evidente.